Glutamate de sodium : l'ingrédient mystérieux des restaurants

Le glutamate de sodium ou E621 est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût. Ce stimulateur chimique très puissant permet de renforcer le goût des ingrédients pour exciter les papilles gustatives, mais aussi d’utiliser les matières premières en très petites quantités tout en gardant le goût. Où le trouve t-on ? On le retrouve […]

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LE GLUTAMATE : UN BOOSTER DE GOUT CONTROVERSÉ

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